甜度和色泽是衡量葡萄品质的重要指标，在葡萄转色期，如果上色不好，会严重影响葡萄的收购价格！葡萄的色泽不仅是消费者所看重的，同样也是经营者、生产者所关心的，今天就来为大家揭开葡萄转色的秘密！
一：葡萄色泽是怎么来的？
葡萄的色泽是由多种色素相互作用形成的，果实能显现出不同颜色，主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花色素三种物质所影响的。
当果实处于幼果期时，底色大多为绿色，所以幼果果皮多呈现绿色，随着果实的生长发育渐渐转变为白色或淡黄色，与此同时，果实的表色逐渐呈现出不同色泽。
绿色是由于叶绿素所致；黄到红色为类胡萝卜素所致，两者在葡萄着色中起辅助作用。
花色素是植物的次生代谢产物，是果实色泽产生的主要因素，决定花、果实和种子的颜色。
花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式(即花色苷)存在。总的来说，葡萄的色泽(转色)就是花色苷不断累积的过程。
葡萄果实开始转色时，有几个或者几层细胞开始出现很浅的色素，逐渐所有色素细胞都出现很浅的色素，以后所有色素细胞的色泽不断加深达到果实成熟时的***深颜色。
葡萄转色还有以下特点：
（1）果穗先着色的部位是果穗肩部，果粒先着色的部位是果粒尖部和中部。
（2）同一果穗的不同部位及不同果穗同一部位的葡萄果粒，大都向阳面着色早且好。
（3）同一果穗的果粒，并非葡萄果粒大的比果粒小的着色早。
影响葡萄转色的因素有哪些？
（1）光照
对于花色苷合成，光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。
（2）温度
温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
（3）水分
水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。转色期水分过多，由于浇水不当或雨水较多，排水不及时，导致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色苷的浓度，影响糖分积累，着色缓慢，所以果实着色差。
（4）糖和酸
花色苷的合成需要糖的参与，且糖的种类不同，对花色巧合成的影响不同。一般来说，果实中花色苷的含量会随着糖含量的增加而増加。酸含量对花色苷合成的影响主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值过高或过低均会影响花色苷的稳定性。
（5）矿质元素
高氮不利于糖的积累，影响花色苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。
磷对果实着色有利，能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色。
钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色苷的合成提供了必要的物质基础。
此外，钙可以增加浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
怎样促进葡萄更好的转色？
5%S-诱抗素-加佳乐-世佳
成分：5%S-诱抗素
剂型：可溶粒剂
规格：1克、50克、100克
登记作物： 葡萄-调节生长
产品特征及功效：
1、提高植物的抗旱、抗寒、抗盐碱和抗病能力；
2、促进糖分转换，增加可溶性固体物，促进转色成熟；
3、提高作物的产量和品质，促进花芽分化，苗期提高。